中国有魅力|舌尖上的“非遗”——桃源红烧羊肉
苏州人爱吃羊肉,特别在冬天,一碗羊汤,一口羊肉,是当地人冬日里最大的满足。苏州羊肉主流做法以白烧为主,但吴江的羊肉却以红烧为佳,有时还要放辣子,这个“很不苏州”做法,造就了一道截然不同的非遗美食——吴江桃源红烧羊肉。
苏州市吴江区最南端的桃源镇,红烧羊肉是当地人最引以为傲的美食。逢年过节,宴请宾客饭桌上一定少不了这道头盘硬菜。桃源的羊肉季是从每年中秋节前开始的,为中秋之夜的团圆饭备一锅红烧羊肉,是桃源当地特有的中秋习俗。可别小看了这一道红烧羊肉,2012年,吴江羊肉制作技艺(桃源红烧羊肉制作技艺)就被列入吴江区非物质文化遗产名录,在江南一带极为出名。
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传承百年乾隆点赞名声大噪
说起吴江红烧羊肉,相传当年乾隆皇帝下江南乘舟途经桃源时闻到了一股羊肉浓香,顿觉食欲大开,随即命人停船靠岸端来了当地的红烧羊肉。平时在皇宫里吃惯了山珍海味的乾隆,尝到了色香味俱全的村野食品不禁赞不绝口。于是在“帝王点赞”这个传说的加持下,桃源红烧羊肉声名鹊起,随后一路传遍了整个吴江,也奠定了吴江红烧羊肉口味的基调。
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选料讲究 工艺复杂
俗话说:“天下羊肉在太湖,太湖羊肉在桃源。”作为非遗级别的技艺,桃源红烧羊肉从选材到烹饪都是十分的考究和复杂。羊肉只选太湖当地的“湖羊”,这种羊源自蒙古,宋朝末年,随着朝廷南迁与蒙元大军的南下,这种羊来到江南,并在太湖边落地繁衍。
太湖边气候温和,草木茂盛,提供了优质的生长环境,使得湖羊肉相比于其他羊肉更为鲜嫩。绝佳的口味靠的是独特的火功和配料,精选八角茴香、桂皮、红枣、老姜、干辣椒等 10多种香料、调味料打底,用硬柴烧,先用旺火烧一小时,用勺子撇去汤里的浮沫,接着转中火烧一小时 最后再用文火焖烧一小时。用这样的火功,才能使羊肉酥而不烂,造就醇香浓郁的风味。
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来吴江 不得不吃桃园红烧羊肉
小桥流水人家,老家味道岁月遐,湖羊地道黄酒醇,香飘万里早还家。人们在形容什么东西很正宗时常常会说很地道。说到老家味道,最关键的就是要地道,食材一定要用本地产的,烹饪方式也要家乡的老传统。
烹煮好的羊肉用剪刀剪开装进大碗里,撒上辣椒面,舀入一勺浓香的汤汁后再撒上一把销魂的蒜叶和小米辣,成就了一道色泽红亮,油光饱满,香飘四溢的桃源红烧羊肉。如今,漫步桃源街头,不时飘来阵阵羊肉浓香,真是让人垂涎三尺。游千年古镇,览小桥流水,觅吴越胜迹,踏茫茫林海,品黄酒佳酿,尝红烧羊肉,成了桃源献给广大游客的一份丰美的套餐
视频提供:吴江区融媒体中心 部分图文来自网络
美编:李 慧
通联:吕志钢 葛丽娜
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